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[通城美食] 这份家常菜菜谱,可以安排了!

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发表于 2019-10-12 10:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近小编收到一些私信
说想在家做一顿丰盛的饭菜
但是平常家中只有两个人
让小编推荐推荐该做什么
下面小编就给大家分享菜谱啦

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鱼香肉丝
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食材
瘦肉—250克,黑木耳—50克,胡萝卜—50克,靑椒—40克,豆瓣酱—20克,白糖—20克,醋—20克,酱油—15克,料酒—15克,盐—1克,浆肉时用,水淀粉—10克

步骤
1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。
2、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。
3、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。
4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!
5、坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!
6、原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!
7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!
8、下肉丝一起翻炒均匀!
9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!

小贴士
做这道菜的肉丝一定要竖切,顺着肉的纹路切,肉丝切好了也美观不少。
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可乐鸡翅
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食材
鸡翅—8个,姜—4片,料酒—2勺,老抽—1勺,生抽—1勺,盐—少许,可乐—1罐,熟白芝麻—适量

步骤
1、8个鸡翅洗净,正反面都斜切2刀开口。
2、鸡翅中加4片姜的姜丝、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少许盐,腌制20分钟后,入冷水锅中焯水,煮沸后捞出,擦干水分备用。*一般肉类的都要先焯水去除血水,但可乐鸡翅要腌制更加适合先腌制后焯水,不然鸡翅不容易腌制入味。
3、热锅热油,下鸡翅煎至两面金黄,加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至鸡翅均匀上色。
4、倒入1罐可乐(330ml)煮沸,转中小火加盖焖10分钟后,开盖转大火收汁。*收汁时需不停搅拌,避免糊掉,如果不喜欢太甜的口味,可加入适量盐来中和甜味。
5、留少许汤汁后关火盛出,撒上适量熟白芝麻。
6、可乐鸡翅完成!
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糖醋排骨
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用料
精排—1公斤,料酒—2勺,生抽—4勺,白醋—6勺,冰糖—8勺,八角(可不用)—2粒,橙皮(可不用)—1个,老抽—1勺,白芝麻—1点点

步骤
1、选用精排比肉排做出来效果更好,将精排改刀成小块,滚水大火加入50ml料酒
2、再次煮沸后3-5分钟,待排骨冒出血泡等脏东西,将排骨捞出,热水冲洗干净,沥干
3、热锅大火,3勺油,倒入排骨翻炒1-2分钟
4、放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖,因为这里排骨是1公斤,所以调料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖这个比例来。
5、冰糖1勺,火一直翻炒,不能停,一直炒到糖完全融化并且汁水基本收干,切记一定要不停的翻炒,否则会糊
6、加开水,水淹没过排骨,加2粒八角和1块橙皮,盖上锅盖小火煮30分钟
7、30分钟后水应该到排骨的一半位置,夹出八角和橙皮,加入1勺老抽上色
8、转为大火不停的翻炒,炒到完全收汁,立马出锅,不能在锅里久呆,因为锅还有余温,撒上白芝麻

小贴士
1、建议使用白醋,别嫌麻烦。白醋效果就是好过陈醋!
2、强调一下关于冰糖的用量。我这里指的1勺冰糖不是满满堆起来的一勺,而是平平的一勺,因为所放的料酒、生抽、醋只能是平勺,如果冰糖不是平勺的话,就打破了1:2:3:4的比例,糖就多了,会非常甜。
3、另外,此道菜不用放盐,本来已经使用了生抽和老抽,糖醋排骨是以甜酸口味为主,咸味为辅。
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丝瓜炒鸡蛋
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用料
鸡蛋—三个,丝瓜—一根,盐—适量,葱—半根

步骤
1、准备一根丝瓜,三个鸡蛋,一截葱,丝瓜去皮后,切段或者切滚刀块,鸡蛋打散,切好葱花
2、热锅,放油,倒入鸡蛋液,炒至八成熟就可以盛出来备用了
3、锅内重新倒入一些油,倒入葱花炒香,加入丝瓜翻炒
4、炒到丝瓜变软,倒入炒好的鸡蛋,加适量的盐,翻炒几下就可以出锅了

小贴士
1、丝瓜要避免炒过火
2、调味料不要加太多,会遮盖丝瓜本身的清甜味
3、丝瓜饱满多汁的口感在于去皮时不要削去太厚,并且要切成滚刀块
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菌菇豆腐汤
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用料
嫩豆腐—1盒,海鲜菇—1把,鸡蛋—1个,火腿肠—1根(小),大蒜—2瓣,小葱—2根

步骤
1、锅里倒入油,炒香蒜片
2、倒入海鲜菇翻炒出水,加入1大碗水
3、加入火腿肠和豆腐煮开,加入适量食盐
4、淋入鸡蛋液,快速划开,最后撒上葱花
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