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[通城美食] 牛肉水晶虾、酱香鱼腩煲、猪四宝制作方法

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发表于 2019-10-11 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛肉水晶虾

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菜式特点:牛肉水晶虾,将牛肉锤松再进行烤制,肉片更易入味且烤出来口感更酥脆。烤牛肉汁也为此菜增香不少。
此道美食中用到的食材,良之隆也有同来产品出售,良之隆的小龙鱼泰国河虾仁成品虾体晶莹,口感自然,虾味浓,弹性足。欢迎大家采购。
味型:咸鲜干香。
原料:小龙鱼泰国河虾仁,牛黄瓜条,生菜,玫瑰花。
调料:
A:花椒,大料,荜拨,桂皮,茴香,草果,香叶,良姜,陈皮,丁香,肉蔻,干辣椒,白胡椒,白芷。
B:葱、姜、蒜,盐,味精,鸡汁,劲霸汤皇,烤牛肉汁适量,白芝麻。
烤牛肉汁:
鲜贝露、烧烤汁、生抽、美极鲜、辣椒油、料油、孜然粉、辣椒面、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉、高汤熬制5分钟即可。
制作步骤:
1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。
2、将调料A用纱布包好,放入不锈钢桶内,再往桶里注水并放入盐、葱、姜、蒜和牛肉条,小火煮约30分钟至断生捞出。
3、待牛肉晾凉后改刀成1厘米厚的片,用锤敲成约0.3厘米的厚片。
4、烤箱温度调至220℃,烤盘放底油放入牛肉片烤约6分钟至发酥,取出抹牛肉汁烤约2分钟至红亮取出加生菜叶等装盘。
5、河虾氽水后滑油,锅留底油,加高汤、鸡汁、汤皇、剩余盐调味,倒入河虾勾芡,放入玫瑰花瓣内,与烤好的牛肉片一起摆盘即成。
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酱香鱼腩煲
特色:
此菜属于中西融合菜品,制作中选用中式的烹调方法与西式调料相结合,用肉质紧实、口感鲜嫩、刺少的鲷鱼做主料,方便快节奏的人群使用。先腌制后煎制再淋汁的鲷鱼入口咸鲜微辣、酱香味浓,颇受人们青睐。
口味:咸鲜,微辣。
材料:
主料:
鲷鱼排300克。
辅料:
干葱100克,蒜子50克,生姜50克,香菜10克。
调料:
盐10克,洋葱粉10克,蒜粉10克,红椒粉10克,芹菜粉10克,面粉20克,急汁10克,烧烤酱10克,色拉油100克,黄油10克。
制作:
1、将盐、洋葱粉、蒜粉、红椒粉、芹菜粉混合拌匀,备用;鲷鱼排吸干水分,裹匀拌好的调料,沾面粉,备用。
2、取一煎锅,倒入色拉油100克,烧至三成热,放入鲷鱼排小火两面煎熟,备用。
3、取一砂锅,倒入黄油10克,放入干葱、蒜子、生姜炒香,放入煎熟的鲷鱼排,备用。
4、另置炒锅,放底油,放入蒜末煸香,倒入急汁、烧烤酱,加少许汤勾芡,淋在鲷鱼排上,撒香菜,上桌即可。
技术关键:
鲷鱼在煎制的时候油温不可过高,要小火慢慢煎制,火大吃着香料会有点苦味。
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猪四宝
原料:
猪肚1/4个、猪尾巴130克、猪大肠125克、猪小肠125克、自制红烧汁、蒜苗叶、盐、味精各适量。
制法:
1、把猪肚、猪大肠和猪小肠分别用面粉和盐搓洗干净后,下到沸水锅汆水,捞出来冲洗干净,再沥干待用。把猪尾巴投开水锅里汆水,捞出来刮洗净备用。
2、把猪肚、猪大肠、猪小肠和猪尾巴一起下锅,加入红烧汁旺火烧开后,改小火煨90分钟至原料软熟。临走菜时,把四种原料分别改刀一起装铁锅内,撒上蒜苗叶即可。
自制红烧汁:
往水锅里放入生抽、老抽、香料包和冰糖,小火烧近2小时至出香,调入盐和味精便得到。

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