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[通城美食] 本周菜谱真丰富,实用窍门一箩筐~

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发表于 2019-10-10 09:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
翡翠焖羊肉
食材:山羊肉 胡萝卜 冬瓜  葱 姜 八角 桂皮 干辣椒 酱油 啤酒 油
做法:
1、将羊肉切成块,冷水入锅,加生姜煮开后捞出;
2、锅中倒油,放入八角、桂皮、干辣椒、葱煸香后,再放羊肉、酱油、冬瓜片、胡萝卜块、啤酒;
3、烧开后倒入砂锅中,小火慢炖两个小时即可。
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文火膳食羊肉
食材:湖羊肉 杭白菊 姜 青蒜 陈皮 蘸酱汁 酱油 黄酒 甘蔗 红枣 酸萝卜 油
做法:
1、将湖羊肉切块,加入杭白菊、水浸泡一个半小时;
2、将浸泡好的湖羊肉冷水下锅,轻轻搅拌,煮开捞出;
3、锅中倒油,下姜片、青蒜、陈皮煸香,再下湖羊肉翻炒;
4、放入蘸酱汁、酱油、黄酒、热水、甘蔗、红枣、酸萝卜大火焖煮3~5分钟,汤汁浓稠时,转小火焖煮2小时;
5、将锅中的甘蔗、红枣、酸萝卜等捞出,收汁即可出锅。
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秋天来临前来一份毛血旺也不错,火辣暖身,还解馋~担心太油腻?那咱就给经典家常菜毛血旺,来一次健康大改造!

经典版毛血旺
食材:鸭血 肥肠 毛肚 午餐肉 豆腐皮 芹菜 绿豆芽 青笋 木耳 洋葱 蒜 姜 丁香 八角 桂皮 香叶 草果 花椒 麻椒 干辣椒 辣椒面 盐 白糖 豆瓣酱 白酒 醪糟汁 味淋 黄酒 骨汤 菜籽油 牛油 油
做法:
1、锅内倒入菜籽油和牛油,小火熬制牛油化开;
2、加入丁香、八角、桂皮、香叶、草果、洋葱、蒜和姜,小火熬出香味,捞出香料,留油备用;
3、加入豆瓣酱、醪糟汁、辣椒面和白酒,小火熬制倒入骨汤;
4、倒入骨汤后,用味淋、黄酒、盐和白糖调味;
5、豆腐皮、绿豆芽、青笋和木耳焯水,绿豆芽铺在碗底,其他食材依次放入碗中;
6、焯过水的毛肚、肥肠、鸭血和午餐肉放入熬好的汤汁中炖煮,捞出摆盘;
7、将汤汁倒入碗中,码上蒜末、花椒、麻椒、干辣椒段和芹菜段,淋上热油,即可食用。
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改良版毛血旺
食材:小肠 毛肚 鸭血 午餐肉 蒜 芹菜 绿豆芽 青笋 木耳 紫草 丁香 八角 桂皮 香叶 草果 花椒 麻椒 干辣椒 辣椒面 豆瓣酱 番茄酱 醪糟汁 蚝油 料酒 油 猪油 茶油
做法:
1、锅内倒入油和猪油,小火熬制猪油化开;
2、加入丁香、八角、桂皮、香叶和草果,熬香后,捞出香料,留油备用;
3、加入豆瓣酱,小火熬制片刻,加入紫草、番茄酱、醪糟汁和辣椒面,熬香后,倒入开水;
4、加入料酒和蚝油调味,熬制备用;
5、小肠、毛肚、鸭血、午餐肉、绿豆芽、青笋和木耳分别焯水,素菜垫入碗底;
5、荤菜加入熬制的汤汁中炖煮片刻,连汤汁一起倒入碗中;
6、撒上蒜蓉、花椒、麻椒、干辣椒和芹菜,泼上热油,即可食用。
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除了辣味保暖,羊肉贴秋膘,鸡肉和鱼肉也不能错过!数十个窍门,做好鸡翅包饭和酥鳞鲫鱼~

鸡翅包饭
食材:圆糯米饭 鸡翅 鸡腿 豌豆 番茄 洋葱 胡萝卜 葱 姜 蒜 牛奶 老抽 酱蘸汁 蚝油 蜂蜜 韩式辣酱 白胡椒粉 玉米油
做法:
1、鸡翅脱骨,用牛奶和白胡椒粉腌制;
2、洋葱和胡萝卜,切丁备用;
3、调制照烧汁,老抽、酱蘸汁、蚝油、蜂蜜和水混合搅拌;
4、鸡腿脱骨,取肉切丁,用照烧汁腌制片刻;
5、锅内倒入玉米油,炒香葱、姜和蒜,加入洋葱和胡萝卜;
6、加入熟豌豆和腌制好的鸡腿肉丁,炒熟鸡肉,再加入熟糯米饭;
7、加入番茄丁,用韩式辣酱调味,翻炒均匀,盛出备用;
8、将炒好的饭放入脱骨的鸡翅中,用牙签封口;
9、用油将鸡翅煎至两面金黄,倒入照烧汁,炖煮片刻;
10、大火收汁,至汤汁粘稠,盛出摆盘,即可食用。
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酥鳞鲫鱼
食材:鲫鱼 葱 姜 蒜 薄荷 洋葱 彩椒 柠檬 花椒 豆豉酱 盐 鸡精 玉米淀粉 白酒
做法:
1、用白酒擦拭鲫鱼,毛巾擦拭鱼腹内;
2、将鲫鱼一分为二,剁成大块,倒入清水;
3、加入鲜柠檬水浸泡3分钟,捞出鱼块;
4、再用葱、姜、薄荷和盐,抓匀鱼块,腌制片刻;
5、锅中不放油,加入花椒,小火炒制至酥脆,捻成碎末;
6、花椒末中加入盐和鸡精,备用;
7、鱼块中挑出小料,加入玉米淀粉,抓匀后,用油炸制90秒后,复炸90秒,捞出备用;
8、锅内留底油,炒香蒜末、洋葱末、彩椒粒和豆豉酱;
9、下入鱼块,撒上自制的椒盐翻炒,盛出摆盘,即可食用。
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东北乱炖
食材:豆角 茄子 五花肉  土豆 葱  姜  蒜 东北大酱 大料 花椒 盐 油
做法:
1、豆角洗净、用手掰断,茄子土豆洗净、改刀切块,五花肉改刀切片备用;
2、锅内放油,先下豆角煸炒,再放五花肉翻炒至变色;
3、将茄子块、土豆块、葱姜蒜放入锅中,下东北大酱、水、大料、花椒、盐翻炒均匀炖10分钟,即可出锅。
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蛏子鸡蛋酱爆圆白菜
食材:圆白菜 鸡蛋 蛏子 海米 葱 姜 蒜  白醋  料酒 芝麻香油 甜面酱 白糖 胡椒粉 油
做法:
1、把圆白菜用手撕成块,备用;
2、锅中加水、白醋、圆白菜焯水,盛出备用;
3、锅内水烧开,放葱、姜、蛏子、料酒焯熟备用;
4、将鸡蛋打散、放入少许料酒打匀,倒入油锅中炒熟盛出;再放海米炒熟,盛出备用;
5、锅内放芝麻香油、甜面酱、水、白糖、胡椒粉、葱姜蒜煸炒,再下蛏子、鸡蛋、圆白菜翻炒均匀出锅;
6、撒上海米即可。
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做了这么多菜,冰箱里还有很多剩余食材?墨西哥炒肉丁夹馍、冰花煎饺翡翠浓汤,让冰箱剩余食材华丽变身~

墨西哥炒肉丁夹馍
食材:锅盔馍 猪肉 牛肉 羊肉 生菜 番茄 香葱 洋葱 香菜 彩椒 香叶 盐 黑胡椒粉 辣椒粉 孜然粉 豆腐乳 芝麻酱 辣椒酱 剁椒酱 红酒 香油 油
做法:
1、猪肉、牛肉和羊肉改刀切片;
2、猪肉入锅(适度放油),炒出油脂,放入牛肉和羊肉;
3、加入香叶、辣椒粉和孜然粉,小火煎炒;
4、洋葱、香菜和彩椒切成丁,加入盐、黑胡椒粉和香油,调成莎莎酱;
5、煎炒出香味的三种肉后,放入红酒,炒匀盛出;
6、锅盔馍改刀片开,涂抹上豆腐乳、芝麻酱、剁椒酱和辣椒酱调成的酱料,夹入炒好的肉丁和生菜丝;
7、盛入盘中,撒上调制好的莎莎酱,用香葱装饰,即可食用。
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冰花煎饺翡翠浓汤
食材:水饺 芦笋 西兰花 洋葱 生菜 香芹 蒜 薄荷叶 黑芝麻 淀粉 白胡椒粉 盐 酸乳酪 橄榄油
做法:
1、锅内倒橄榄油,炒香蒜片和洋葱丝;
2、加入改刀后的芦笋、西兰花、生菜和香芹,倒入开水;
3、用白胡椒粉和盐调味,炖煮片刻后,倒入料理机中;
4、料理机中加入酸乳酪,打碎成浓汤汁,装盘备用;
5、制作冰花煎饺,淀粉、白胡椒粉和水混合搅拌,备用;
6、煎锅内倒入橄榄油,放入水饺,撒入调好的淀粉汁,盖上锅盖,小火焖煎1分钟后,掀盖30秒,反复几次;
7、盛出煎饺,放入盛有浓汤的盘中,用黑芝麻和薄荷叶装饰,即可食用。
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