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[通城美食] 今日菜谱:川菜“酸菜鱼” 剁椒鱼头剩下的鱼身子,完美利用

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发表于 2019-10-10 09:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
今日菜谱:  酸菜鱼   640?wx_fmt=gif.jpg 所需材料
1、做剁椒鱼头剩下的鱼身子   酸菜
2、蒜、生姜 葱  干辣椒  花椒 淀粉  两个鸡蛋
3、盐、生抽、蚝油、料酒、食用油
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1
将鱼身子斜刀切成鱼片,刀工不好切成小段也可以腌制:鱼头鱼骨鱼腹装一盆,加盐,少许料酒拌匀,加入两个蛋清,想要更嫩点,可以加点浓淀粉水,拌匀
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2配料:酸菜切块(图二),蒜蓉,姜末,香菜碎花椒干辣椒切碎,可以加一些泡椒(买那种一块钱一包的就够用了,泡椒水也留着)
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3
烧锅,加入食用油,爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味。加入清水,煮开。
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4放入鱼片,煮五分钟,时间长了,鱼肉老了。放入适当盐
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5把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,红辣椒、花椒
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6
大火
烧锅,加大量的油,油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子,炸一下,10来秒左右                                                                  立刻整锅均匀倒在鱼肉表面,即可。
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小贴士:
1、超市有酸菜鱼调料卖,可以买个,速度更快
2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。
3、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
4、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步。
5、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。当然最方便的是用巴沙鱼。


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