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[通城美食] 淮山焖鸭腿、油爆黄鳝、香芋扣肉的做法厨艺

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发表于 2019-10-9 10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

民以食为天,美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方,不同的环境,不同的文化和风俗习惯,孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍几道应季美食,愿应季美味带给你不同的体验。

淮山焖鸭腿

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准备食材:淮山250克,鸭腿两只,生姜一块,樟茶烤翅料30克,生抽适量。

做法步骤:

1、腌鸭腿:鸭腿清洗干净,沥干水分,用叉子在表面上扎上无数小孔,30克樟茶味烤翅料,加入60克清水拌匀,把拌匀的烤翅料涂遍鸭腿底面,最后把鸭腿和烤翅料一起倒进保鲜袋,放进冰箱腌12小时以上(中间翻面几次);

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2、淮山削皮(戴上一次性手套),滚刀切块;生姜刮皮拍扁;鸭腿斩件;

3、锅里放少许油,放进生姜,爆香,倒进鸭腿,慢火煎至出油,翻面,同样煎至金黄出油,放进淮山块,煸炒至粘锅,倒入腌鸭腿的烤翅料汁,加入没过材料2/3的清水,加入适量生抽;

4、大火煮开后,转慢火焖煮30分钟,大火收汁即可出锅装盘食用。

油爆黄鳝

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准备食材:黄鳝250克,有机酱油30ML,蒜3粒,姜1块,盐5ML,料酒15ML.。

做法步骤:

1、先用水冲洗黄鳝,黄鳝身上有粘液,单用凉水不可能处理干净,我们先冲洗一下,等处理干净内脏后再清除它的粘液,将它的头部切掉,用厨房剪在切掉的部位开始下刀,往下剪出大概6厘米长的口子,便可以看到它的整个内脏了,黄鳝很滑,用刀非常难切,容易伤手,所以建议大家用剪刀;

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2、将内脏全部剔除,切成两段。内脏里有胆,会有苦味,一定要将其去掉,放入盐,用手使劲抓,可以抓出黄鳝身上的粘液,

冲入90度左右的热水,搅拌几下,静待1分钟,放到水龙头下冲洗,双手互搓鳝身,搓干净后捞起沥水备用;

3、锅里放平时炒菜时两倍的油,油热后再倒入黄鳝半煎炸,时不时翻动一下,防止粘锅,等黄鳝身躯微微弯曲,颜色变浅黄时,将其捞出,这时应是8分熟左右,重新热油,入姜蒜爆香,然后放入黄鳝;

4、需不停地翻炒,此时油还比较多,翻炒均匀有助于黄鳝骨头变酥,大约两分钟后浇入料酒,然后浇入酱油,酱油要分两次浇,会更入味颜色也会更好看,再略翻半分钟即可出锅装盘食用。

香芋扣肉

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准备食材:猪五花肉500克,荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。

做法步骤:

1、将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀,将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;

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2、用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;

3、将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中,周围饰以焯过的青菜;

4、用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上即可食用。


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