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[我要曝光] 卧底"外婆家"!厨师踩着案板走,蔬菜不洗就下锅…触目惊心!

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发表于 2019-3-15 14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
外婆家是有名的餐饮品牌,主打杭帮菜,在整个江浙沪地区有60多家连锁店。外婆家的后厨到底如何呢?近日,某知情人在一家门店进行了十来天的卧底调查。



应聘炒菜师 未看证件就留人

知情人找到了餐厅的厨师长,表明是来应聘的。厨师长表示,他这里确实需要新的厨师,不过由于门店地理位置好、客源丰富,对于厨师的要求也相对较高。

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厨师长还带知情人参观了餐厅的后厨,总体来看,厨房比较干净,但茶香鸡生的和熟的摆放在一起,没有分开。

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在未办理健康证、未出示身份证的情况下,2月22日,知情人接到了这家餐厅厨师长要求前来上班的通知。

洗菜池里洗拖把 厨师踩着案板走

上班第一天,刚刚进入厨房,一个问题就暴露在知情人的视野当中,一位工作人员竟在清洗食物的地方洗拖把,按照规定这绝对不被允许。

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接下来一整天看到的一系列场景,让知情人很难淡定:

有工作人员把脚翘在灶台上;


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有厨师坐在案板上;


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还有厨师踩着案板走


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知情人说,这可能是饭店设计有问题,“前面是炒菜的,炒菜的时候没法直接进到炉头这边,只有人爬上案板,用脚站在案板上翻过去。”

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卫生防护不到位 部分食材不新鲜

知情人还发现,一名工作人员在炒菜间,而不是规定的冷餐间里搅拌一盆米饭,没有采取任何的卫生防护措施。米饭拌好之后,大盆被放置在架子上,盆口虽然覆盖保鲜膜,但处于半敞开状态,拌饭用的盘子和一个一次性餐盒直接放在米饭上,而大盆的旁边就是满是垃圾的垃圾桶。

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一位打荷师傅(主要负责分类菜品、传菜、码盘等),不带任何手套等防护用品,刚擦完鼻子,就用手去抓香菜、葱花之类的东西,往炒好的菜里放,然后端给服务员上桌。

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打荷师傅嘴里还叼着筷子,如果看到菜没有摆好,就用筷子摆好再给服务员端走。

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知情人还注意到,在这家餐厅的净菜区,蔬菜切好之后被分门别类放在不同的塑料盒中,便于配菜人员快速配菜。可当天快下班时,知情人翻看了下食盒,发现里面的部分蔬菜明显不新鲜,但仍然处于使用状态,这样的菜能作为食材给消费者食用吗?厨师长说,如果公司来检查,这绝对不合格。

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花菜、金针菇不洗就入锅
不洗菜成“明”规则

2月23日上午8点多,在餐厅后厨切菜的过程中,一名工作人员偶然透露了店里的一个秘密,他说他正在切的花菜,不需要洗就直接用来炒

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后厨多位工作人员证实,不仅花菜不洗,在这家餐厅内,四季豆、金针菇等多种蔬菜都是简单加工后就用来炒菜,从不清洗,而平常就放在后厨的架子上或者后厨的净菜区内。

菜不洗就直接炒,能让人放心吗?工作人员表示:“眼不看心不烦就吃下去了……”

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与此同时,另一路在餐厅现场体验的记者发现,点的花菜看起来脏脏的,口感也很差。

那么不洗菜的情况是不是个别工作人员私下偷懒所为呢?厨师长这样说:“(花菜)很干净,不需要洗,油锅里面一炸,高温消毒。”

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“过期”菜品换装继续用
冷菜间管理形同虚设

2月24日,知情人在净菜区发现,一份藕片已经干了,明显放置了很多天。

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工作人员表示,他负责净菜区的管理,根据店里的规定,蔬菜确实应该当天切、当天用,避免时间长暴露在外发生变质,但由于店里生意不稳定,非周末时间段经常会有食材剩下来,为了节约成本,这些食材他们一般并不会丢掉,而是继续用。

为了防止被上级部门查到这一现象,导致餐厅被扣分,每次得到检查通知,他都会在放菜的盒子上,贴上当天生产的标签,把剩菜标注成新鲜菜

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由于冷菜直接给食客食用,餐厅后厨的冷菜间有着严格的管理规定,比如,必须专人操作,进入冷餐间必须二次更衣,不得在冷菜间内就餐等等。但知情人观察发现,这家餐厅后厨冷菜间的门完全是敞开的,外人可以随意进入,根本没有二次更衣,甚至有工作人员直接在冷菜间里面吃饭

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当知情人和厨师长沟通冷菜间管理不规范时,厨师长却表示:“有时候比较忙,检查的时候还是按照标准来的,我们这次检查应该排在全国前10名的。”

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2月25日,厨师长表示,知情人的厨艺已通过考验,可以正式上班了,要登记入职身份信息,这是到店后第一次提出需要身份证复印件和办理健康证。而此时距离知情人上班已过去了四天,这四天里,知情人一直在以大厨的身份从事烹饪工作。

停业整顿!
监管部门现场查处涉事门店

节目播出后,监管部门工作人员对涉事门店进行了现场查处。目前,该店已停业整顿,相关问题将被立案调查

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来源 江苏新闻(微信号:jstvjsxw)
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发表于 2019-3-15 14:49 | 显示全部楼层
挺喜欢外婆家的…这都啥事啊
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发表于 2019-3-15 14:15 | 显示全部楼层
好恶心啊  我以前经常去外婆家吃饭  最喜欢点那个干煸四季豆  ...南通的也这样吗
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发表于 2019-3-15 14:21 | 显示全部楼层
外婆喊我回家吃饭原来是想毒死我啊
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发表于 2019-3-15 14:24 | 显示全部楼层
315这种日子爆出来,以后不吃了
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发表于 2019-3-15 14:25 | 显示全部楼层
这感情是狼外婆啊
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发表于 2019-3-15 14:25 | 显示全部楼层
别叫外婆家了,叫狼外婆吧
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发表于 2019-3-15 14:47 | 显示全部楼层
我他妈出门没钱最爱吃外婆家
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发表于 2019-3-15 14:51 | 显示全部楼层
狼外婆,怕了怕了
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发表于 2019-3-15 14:52 | 显示全部楼层
太失望了 以后再也不会去了
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发表于 2019-3-15 15:06 | 显示全部楼层
在外面吃肯定没家里弄的干净
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发表于 2019-3-15 15:20 | 显示全部楼层
外婆家这下要凉凉了
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发表于 2019-3-15 15:23 | 显示全部楼层
都在家吃吧,外面的饭菜有毒
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发表于 2019-3-15 15:24 | 显示全部楼层
之前去过排队排好久,可是味道很一般啊!
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发表于 2019-3-15 15:26 | 显示全部楼层
外面的东西哪家干净啊
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发表于 2019-3-15 15:27 | 显示全部楼层
lianyu317830 发表于 2019-3-15 14:47
我他妈出门没钱最爱吃外婆家

我踏马也是...
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发表于 2019-3-15 15:59 | 显示全部楼层
怕了,不敢去吃了
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发表于 2019-3-15 16:08 | 显示全部楼层
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发表于 2019-3-15 16:16 | 显示全部楼层
为什么就不能多罚   又不是路边苍蝇馆子 这种连锁大牌子   一次罚个几千万不为过阿
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发表于 2019-3-15 16:18 | 显示全部楼层
哇 上次去在汤里吃到了烟头
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发表于 2019-3-15 16:18 | 显示全部楼层
所有的后厨都一样你信不,说了多少遍了要出去吃就别去他们厨房看
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发表于 2019-3-15 16:19 | 显示全部楼层
上次在外婆家吃过一次酸菜鱼,恶心的一笔……感觉就像回收之后的
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发表于 2019-3-15 16:19 | 显示全部楼层
多少人这会在厕所狂吐
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发表于 2019-3-15 16:19 | 显示全部楼层
醉了,外面到底还有什么是能吃的?
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发表于 2019-3-15 16:19 | 显示全部楼层
你家他家外婆家,终究不如自己家
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