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[通城美食] 那些妈妈念叨给你的饮食俗语,都有道理么?

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发表于 2016-4-22 14:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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从小到大,我们的上一代总是在耳边念叨一些饮食俗语,我们听得耳朵都起茧了,并不以为然,总认为其中的很多经验“没道理、不科学”,真的是这样吗?其实这些俗语里不乏一些健康金句!今天我们就来一起扒一扒,哪些靠谱的饮食俗语,值得我们念叨给下一代听。

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饭前一口汤,赛过良药方
饭前喝汤,和吃饭喝水一样,曾经被人质疑——是否会“稀释胃酸,影响消化”?其实进食时摄入一定的水分,不仅不会有碍胃酸浓度,还能促进消化,防止食物刺激消化道黏膜。喝汤还能促进消化液分泌和肠胃的蠕动。
汤的“健康”的一面,其实就是它营养浓度低,减少了总能量摄入。汤中有大量的水,它能将能量稀释,让我们在较少的整体能量摄入的前提下,增加饱腹感。同时,喝汤也能放慢你的进食速度,避免吃饭过快导致摄入过量。宾夕法尼亚州立大学的教授芭芭拉罗斯发现,给学生喝鸡肉大米汤,相比于达到同样饱腹感、同样食材做成的米饭炖鸡肉,总卡路里摄入量少了高达五分之一。美国一项以两万人为基础的研究也发现,喝汤多的人更容易减重,腰围也更容易减小。而且,喝汤多的人通常有更好的饮食习惯;相比于不喝汤的人,他们摄入更多的蛋白质、纤维和矿物质,摄入更少的能量和脂肪。
说到这里,难免有小朋友跳出来说:“汤能减肥!我们快去喝汤!”,但往往事与愿违。
但汤也有不健康的一面——很多汤的营养成分不怎么样。换句话说,你用汤来抵掉一部分别的食品,这是好事儿;你要把汤当主食,那就有问题了。很多汤品,之所以被称为“有营养”,大多是因为其中的食材,而并不是汤水本身。那么,如果我们刨去食材,单独看汤水,里面除了水,还剩下什么呢?很多又腻又咸还晶莹剔透的汤品,经过这么一番筛选,基本只剩下3种物质:淀粉、脂肪和盐。这些汤品,基本没什么减肥优势,喝下去不长肉就不错了。当然,汤水里面也许还有些少量的水溶性维生素和氨基酸,但相比于食材本身没有“炖出来”的营养物质,汤水里那一点可怜的营养就不可同日而语了(当然,把食材炖烂在汤里就另当别论)。
所以,喝汤到底该注意什么?
汤最好在吃饭之前喝,而不是饭后“喝汤遛缝儿”;外食的油腻汤品:多挑肉菜、少喝汤水;在家炖汤,就可以通过少放油、少放盐、少放淀粉,来充分发挥“汤能减肥”的优势;温度也挺重要,过于冰凉的汤容易刺激肠胃,导致胃肠痉挛;温度过高则要小心灼伤消化道。或者更干脆地概括:饭前喝清汤。

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多吃咸盐,少活十年
这个说法虽然吓人,但也很有道理。中国膳食指南建议每天摄入不超过6g的盐,过高的盐摄入会大大增加患高血压等心血管疾病及其并发症的风险。
为什么多吃盐就不利于健康呢?简单来说,如果吃多了盐,身体里渗透压升高,我们的身体为了维持渗透压稳定,就会提醒我们喝更多的水,这就是所谓“吃咸了叫渴”。水分摄入过多会导致血压升高,一次两次没有大碍,但时间长了,会对我们的身体维持血压平稳的机制造成负担甚至损伤,对血管、心脏和肾脏等脏器的负担都会增加。
那么口重、又经常外食的小伙伴们该怎么办呢?
出门点菜,强调清淡少盐(虽然有时并没什么用),服务员或许会满足你的要求。
慢慢减少盐的摄入量,对清淡口味的适应需要一个过程:做菜放酱油不放盐,放盐不放酱油盐少时,我们可能会觉得“菜不香不好吃”。这时怎么办呢?可以尝试用其他调料:大蒜粉、黑胡椒粉、洋葱粉、五香粉等增加香味,用其他办法安抚你的味觉。

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饭后百步走,活到九十九
很多人吃完饭喜欢靠在办公椅上打饱嗝,或者歪在沙发上看电视看手机。其实,与其饭后让身体休息,饭后散步对身体更加有益。“饭后百步走,活到九十九”这句话说得其实很有道理。
饭后如果立即剧烈运动,食物在工作繁忙的胃里左右上下来回颠簸,容易造成胃痛或呕吐,但散步就另当别论了。和剧烈运动时的强烈颠簸不同,饭后舒缓地走路可以辅助胃部蠕动消化食物,还能帮你更有效地控制血糖,缓冲血糖升高和脂肪与能量的积累。
德国研究者安德里亚·弗兰克等人发现,饭后散步虽然不能缓解病理性的消化不良,但能够帮助胃排空和消化,比咖啡等饭后饮料更加有效。除了促进血液循环和提高睡眠质量,饭后散步还能有效帮助中老年人控制饭后的血糖水平,对于糖尿病人也是个不错的建议。
那么什么时间散步,散步多久呢?有研究表示,饭后立即开始散步,比饭后等一个小时再散步更能帮助卡路里消化和脂肪代谢,最佳时间只需要15分钟。大家千万不要为了看电视,浪费了饭后健身的最佳时间段哟!

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食不言,寝不语
为什么吃饭不能说话?最传统的说法是:容易被噎着或呛着。
如果被呛到根本吓不到你,也许下一个事实会让你避免边吃边说话:一边吃一边说会让你吞下大量的气体,导致胃部胀气,更容易放屁。
这还没完,当你和朋友们一起开心地边吃边聊时,是否特别容易吃撑?在一边吃饭一边聊天的过程中,你通常会毫无知觉地吃下过多的食物,有一项研究发现,被试者在和朋友吃饭时,能量摄入比单独吃饭增加36-40%。这个现象怎么破?我们需要养成一个习惯:吃饭要专注。吃饭的时候少说话,说话的时候就放下餐具或者慢点吃,减缓节奏,细嚼慢咽。
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